Der Felsenkeller in Unterpeischlach bietet optimale Reifebedingungen, damit der Almkäse sein typisches Aroma entwickeln kann. Der 50 m lange Probestollen stammt aus den 1950er Jahren und ist ein Relikt der damaligen Kraftwerks-Pläne.
Hier können 30 Tonnen Käse bei 93% Luftfeuchtigkeit und konstanten 13 Grad Celsius gelagert werden.

Unsere Aufgabe

Unsere Aufgabe war es, eine Expertise zum Reifestollenbau zu erstellen. Anhand dieser begleiteten wir das gesamte Bauvorhaben vom Rohbau bis zur Fertigstellung. Weiters konnten wir im Bereich der Käseentwicklung Unterstützung leisten, wonach der Käse nach unseren Rezepturen hergestellt wird.